Hovězí roláda s cuketovou šťávou

Recepty, Hovězí maso

Suroviny

850 g hovězí kýty (plátu na roládu/hodí se kýta nebo roštěná)
200 g brněnského salámu (nakrájeného na tenká kolečka)
350 ml horké vody
2 lžíce rybízové marmelády
2 lžíce plnotučné hořčice
1 velká mrkev nastrouhaná nahrubo
2 lžíce (nakrájených čerstvých lístků) libečku
1 středně velká cibule nakrájená nadrobno
4 stroužky česneku
1 menší mladá cuketa nakrájená na drobnější kostičky/cca 320g
2 lžíce oleje
1 cm silný plátek másla
sůl
mletý pepř
nit na zajištění rolády

Postup přípravy receptu

  1. Cuketu důkladně umyjeme a slupku, pokud je zdravá a nepoškozená ponecháme. Z cukety odkrojíme cca 6 cm kousek, který nastrouháme na hrubých slzičkách a odložíme stranou. Zbytek cukety nakrájíme na drobné kostičky.

  2. Mrkev nakrájíme na hrubých slzičkách. 2 lžíce odložíme stranou a zbytek rozdělíme na dvě části. Na dvě části rozdělíme i nakrájený libeček.

  3. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek na tenké plátky a v papiňáku na rozehřátém oleji restujeme 3 minuty.

  4. Maso na roládu rozklepeme přes potravinářskou folii na tenký plát, který po obou stranách mírně osolíme a opepříme. Plát masa potřeme rybízovou marmeládou, posypeme jednou částí mrkve a libečku. Celý plát poklademe kolečky salámu a ty potřeme hořčicí. Posypeme druhou částí mrkve a libečku a zavineme do rolády.

  5. Roládu zajistíme nití a prudce po všech stranách opečeme na připraveném základu z cibule a česneku. Podlijeme 350 ml vody, přidáme nakrájenou cuketu, větvičku libečku, okořeníme špetkou soli a pepře.

  6. Hrnec uzavřeme tlakovou poklicí a od doby varu dusíme na slabém plameni 50 minut. Po ochlazení hrnec otevřeme, měkké maso vyjmeme a uchováme v teple.

  7. Během dušení masa dáme do kastrůlku rozehřát máslo, přidáme odloženou nastrouhanou mrkev s cuketou a za občasného promíchání restujeme 10 minut.

  8. Šťávu, která zbyla po dušení masa ponorným mixérem v hrnci rozmixujeme, podle potřeby dochutíme, případně naředíme na námi požadovanou hustotu. Přidáme orestovanou mrkev s cuketou a necháme projít varem.

  9. Roládu zbavenou nití naporcujeme a podáváme se šťávou a rýží. Vhodný je i knedlík.


Líbí se vám recept? Sdílejte recept!