Postup Hovězí pupek na žampionech

Postup přípravy receptu

1. Plát hovězího pupku částečně povrchově odblaníme. Osolíme, opepříme a potřeme plnotučnou hořčicí. Takto připravený plát hovězího pupku smotáme jako roládu, ovšem bez náplně. Pevně zatáhneme a převážeme režnou nití.

2. Maso zprudka opečeme v pánvi na oleji, aby se nám hezky zatáhlo. Orestované maso přendáme do hrnce.

3. Na stejné pánvi a ve stejném výpeku po mase orestujeme krátce i žampiony s nahrubo nakrájenou cibulí, a vše poté přidáme k masu do hrnce. Maso podlijeme buďto masovým vývarem (pokud nemáme, použijeme kostku masoxu) tak, aby nebylo zcela ponořeno.

4. Pod pokličkou táhneme“ při minimálním varu cca 3-4 hodiny. Každou hodinu zkontrolujeme a je-li potřeba, dolijeme již jen vodou do počáteční hladiny vývaru a opět táhneme“ pod pokličkou.

5. Maso poté co odstraníme režnou nit, nakrájíme velmi opatrně, neboť se bude lahodně rozpadat“. Vývar zlehka zahustíme troškou hladké mouky rozmíchané ve vodě a zlehka 10–15 minut provaříme. Výbornou přílohou je houskový knedlík.