Sobotní škvarkové pagáče

Recepty, Slané pečivo

Suroviny

600 g polohrubé mouky
100 ml mléka
1 KL cukru
200 ml zakysané smetany
2 žloutky
2 Kl soli
4 PL bílého vína
35 g čerstvého droždí
120 g změklého másla - nebo margarínu
Na potření těsta:
350 g mletých škvarků
50 g sádla
sůl
pepř podle chuti
Na vrch:
1 vejce

Postup přípravy receptu

  1. Škvarky pomelieme, zmiešame s masťou, soľou a čiernym korením, udržujeme v teplom prostredí, budeme natierať cesto. Soľ i korenie má byť výrazne cítiť!

  2. Mlieko mierne ohrejeme, vmiešame cukor, z múky odobratú 1 PL, rozdrobíme droždie a necháme v teple aspoň 30 minút.

  3. V múke rozmiešame soľ, pridáme kvások (bod č.2), všetky ostatné suroviny, vymiesime pružné cesto. Prikryjeme utierkou, necháme kysnúť v teple asi hodinu.

  4. Nakysnuté cesto vyklopíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku asi 1,5 cm, snažíme sa o obdĺžnik. Natrieme polovicou oškvarkovej hmoty. Cesto prekladáme - pozri foto. Na tretiny, potom zhora dole a zdola hore, potom ako knihu. Alebo ako sa nám podarí, na tom až tak nezáleží. Preložené cesto, prikryjeme, po pol hodine znovu vyvaľkáme, natrieme zvyškom oškvarkovej hmoty, preložíme, prikryjeme a necháme znovu kysnúť asi 30 minút.

  5. Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 2 cm, nožom vyrobíme mriežku, vykrojíme pagáče - klasika sú okrúhle, ja krájam na štvorce (nemám odpad). Ukladáme na pečiaci papier.

  6. Znovu necháme asi 20-30 minút stáť, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme. Pečieme 15 - 17 minút, ventilátor. Teplota najprv 200 st., potom znížime. Alebo sa riadime svojimi skúsenosťami so svoju rúrou.


Líbí se vám recept? Sdílejte recept!