Rizoto z hovězího srdce, žampiónů a z mascarpone

Recepty, Hovězí maso

Suroviny

800-1000 g hovězího srdce
300 g rýže arborio
1200 ml vývaru z hovězího srdce
120 ml červeného vína
400 g žampionů
1 pórek
1-2 mladé mrkve
Parmezán (pecorino, Gran Moravia)
Mascarpone
petrželka
sůl
pepř
olej

Postup přípravy receptu

  1. Hovädzie srdce odblaníme a varíme vo vode asi 4 hodiny (v papiňáku kratšie) so 4-5 guľôčkami čierneho a nového korenia a s boriekovými guľôčkami. Bez soli!

  2. Uvarené srdce pokrájame cez vlákna na plátky, vývar si odložíme.

  3. Na troške oleja vo veľkej panvici speníme nadrobno pokrájaný pór, pridáme mrkvu a restujeme, kým mrkva nezmäkne.

  4. Potom pridáme srdce pokrájané na asi 3cm veľké kúsky, premiešame a chvíľu restujeme, môžeme osoliť a okoreniť.

  5. Potom do panvice nasypeme ryžu (neumývame, stratila by svoju krémovú konzistenciu!!), premiešame a podlejeme vínom. Znížime plameň a potom už len stojíme pri sporáku, miešame a podlievame vývarom zo srdca vždy, keď sa tekutina vyvarí. Približne päť minút pred koncom pridáme nakrájané šampiňóny. Varenie trvá 25-30 minút.

  6. Rizoto má byť krémové a na skus by ste mali trošku cítiť v strede zrniek drobné tvrdšie jadierko. Na tanieri ozdobíme petržlenovou vňaťou, pásikmi syra a lyžičkou mascapone.


Líbí se vám recept? Sdílejte recept!