Honzíkovy motánky se skořicí, ořechy a hruškami
Recepty, Moučníky
Suroviny
- 30 dkg hladké mouky /zde Mlynářův výběr/
- 30 dkg polohrubé mouky
- 10 dkg cukru krupice
- 1 PL vanilkového cukru vlastní výroby
- trošku citronové kůry /lze vynechat/
- 1/2 KL soli
- cca 250 ml mléka
- 1 kostka droždí Fala 42,5 g
- 2 žloutky
- 2 PL rumu
- 1 PL sádla v tuhém stavu
- 1 PL /vrchovatá/ majonézy
- 10 dkg másla
- Náplň:
- 10-15 dkg másla
- 2 lžíce třtinového cukru
- 2 KL mleté skořice
- vlašské ořechy hrubě posekané
- brusinky nebo rozinky v rumu namočené
- 2 zralé hrušky
- Na potření:
- máslo a rum
Postup Honzíkovy motánky se skořicí, ořechy a hruškami
Postup přípravy receptu
-
Nejprve promísíme v míse všechny sypké suroviny, kromě soli. Část mléka ohřejeme, ale nesmí být horké, přidáme lžičku cukru rozdrobíme do něj droždí a necháme zmladit kvásek.
Do zbývajícího mléka dáme rozpustit máslo, sádlo, majonézu, opět nesmí být horké, přidáme žloutky a rum a vše promícháme. V mouce uděláme hluboký důlek, vlijeme do něj droždí, které lehce poprášíme moukou a necháme pracovat, klidně i 20 minut, dokud se neutvoří pěkný kopeček. Na tomto úkonu docela záleží, proto nespěcháme, až se droždí nakrmí. Při stěně mísy dáme do mouky sůl, aby nepřišla do styku s droždím a do mouky ji trochu zapracujeme. Až je droždí dostatečně nakrmené, začneme postupně přilévat mléko s ostatními surovinami, které jsme v něm rozmíchali a začneme zpracovávat těsto, dokud není vláčené, lesklé a hladké. Musí se tvořit puchýřky a zpracujte ho tak důkladně, abyste ho už nemuseli moučnit. Těsto je hotové, když se nechytá mísy. Dáme ho na teplé místo kynout, přikryté poklopem nebo čistou utěrkou a během kynutí ho ještě nejméně 3x prohněteme.
Během kynutí připravíme náplň: V misce utřeme máslo s třtinovým cukrem a skořicí. Hrušky zbavíme jadřince a nakrájíme je na slabší plátky. Nasekáme ořechy v sekáčku nebo je rozdrtíme paličkou či válečkem v sáčku. Nezapomeneme připravit rozinky nebo brusinky.
Vykynuté těsto vyklopíme z mísy na vál, používám silikonový a rozdělíme ho na 3-4 díly. Každý díl po jednom rozválíme na délku plechu a šířku 25-30 cm, výšku 0,5-1 cm. Poté těsto potřeme ochuceným máslem, posypeme sekanými ořechy, na ořechy dáme rozinky nebo brusinky a naposledy plátky hrušek s mezerami po celé ploše, na konci kousek od okraje. Celé to zavineme z delší strany do rolády, ze které pak nakrájíme cca 2 cm široké plátky, které klademe naležato na vymaštěný plech. Mastím dobrým vepřovým sádlem. Na plechu necháme vykynout, poté potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péci do vyhřáté trouby na 180 stupňů, dokud nejsou zlatavé.
Po upečení je ještě horké potřeme rozpuštěným máslem s rumem a pocukrujeme.