Postup Zelňačka podle starýho Habany

Postup přípravy receptu

1. Ze zelí vymačkáme nálev (nevyhazovat), zelí překrájíme a dáme vařit.

2. Mezitím ve velkém hrnci popustíme špek a osmažíme na něm cibuli dozlatova (dle potřeby přidáme sádlo).

3. Přidáme papriku, krátce osmahneme a zalijeme vroucí vodou.

4. Přihodíme celý pepř, nové koření, kmín a asi na centimetrová kolečka pokrájenou klobásu.

5. Necháme probublávat a posléze přidáme okrouhané, dle zvyklosti nakostkované brambory.

6. Před dovařením brambor zahustíme záklechtkou z mouky a za stálého míchání provaříme.

7. Pak přidáme uvařené zelí vč. vody ve které se vařilo (pozor na překyselení) a přidáme vroucí vody tolik, aby polévka byla hustá podle našich představ.

8. Přidáme smetanu, zamícháme a odstavíme z plamene.

9. Dokyselíme (vodou scezenou ze zelí nebo octem) a dochutíme solí, pepřem a případně cukrem. Chuť polévky je dána především kvalitou použité klobásy.