Ostružinový kynutý věnec
Recepty, Moučníky
Suroviny
- Těsto:
- (suroviny jsem dala do domácí pekárny na program Těsto v pořadí tekuté, sypké)
- 125 ml mléka
- 7 g sušeného droždí
- 55 g cukru krupice
- 4 lžíce rozpuštěného másla + trochu na potření
- 1 žloutek
- vanilkový extrakt
- 340 g hladké mouky
- 2 špetky soli
- Náplň:
- čerstvé ostružiny
- 1 mascarpone (250g)
- citronová kůra z jednoho citronu
- 1 vanilkový cukr
- cukr krupice podle chuti (cca 80 g)
- 1 vejce
- strouhanka
Postup Ostružinový kynutý věnec
Postup přípravy receptu
-
Těsto je nejlépe připravit večer a nechat ho přes noc v chladničce. Mělo by odležet min. 4 hodiny. Těsto po vykynutí v pekárně vyjmeme, propracujeme, zformujeme do bochánku, potřeme máslem a zabalíme do potravinové folie. Vložíme do misky a necháme v chladničce. Před přípravou vyjmeme z lednice a necháme prohřát na pokojovou teplotu.
Na krém smícháme mascarpone s cukry a citronovou kůrou. Když je krém hladký, vmícháme vejce. Těsto rozdělíme na poloviny a každou rozválíme na pomoučené ploše na plát cca 40 x 20 cm. Posypeme zlehka strouhankou, potřeme krémem (ne až do krajů) a k jednomu z delších krajů vyrovnáme ostružiny (viz. obrázek). Stočíme opatrně do rolády, švem dolů přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a stočíme do kruhu. Konce spojíme. Necháme kynout ještě cca hodinu.
Poté potřeme zbylým bílkem, nastříháme svrchu nůžkami asi po 2-3 cm a mírně prsty rozevřeme. Vložíme do trouby rozpálené na 170°C. Pekla jsem oba plechy najednou, jeden dáme do spodní třetiny a druhý do horní. Jakmile horní věnec zezlátne, prohodíme je. Pečeme 30-35 minut. Občas ze zářezů troška náplně vyteče, ale to není na škodu.