Louhované kaštánky se starým těstem
Recepty, Slané pečivo
Suroviny
- Staré cesto:
- 500 g hladká mouka
- cca 320 ml vlažná voda
- 10 g čerstvé droždí
- štipka soli
- Kaštánky:
- 500 g hladká mouka
- 2 KL sůl
- 2 PL olej
- cca 270 ml vlažná voda
- 15 g čerstvé droždí
- 200 g staré těsto
- Na louhování:
- 1 500 ml vody
- 50 g sódy bicarbóny
Postup Louhované kaštánky se starým těstem
Postup přípravy receptu
-
Nejprve si připravíme staré těsto: ve vodě rozpustíme droždí, smícháme s moukou. Necháme při pokojové teplotě 4-5 hodin pracovat. Pak dáme do uzavřené nádoby do lednice. Podle potřeby z něj odebíráme a přidáváme do kynutého těsta. V lednici vydrží až 10 dní.
Kaštánky: v mouce rozmícháme sůl, přidáme olej, vodu, na kousky potrhané staré těsto - dáme jen 200 g starého těsta!!!, rozdrobené droždí - vypracujeme polotuhé těsto. Můžeme na vypracování použít robot nebo domácí pekárnu.
Necháme vykynout, když těsto zdvojnásobí objem, vyklopíme, rozdělíme na menší kousky, vytvoříme bochánky (kaštánky), já měla 16 kusů. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout ještě asi 30 minut.
Mezitím dáme vařit vodu, když vře, vsypeme sodu - pozor - vzkypí! Kaštánky dáváme do vařící vody se sodou (po 3-4) a vaříme z jedné strany 20-30 sekund, z druhé stejně.
Vybíráme děrovanou lopatkou, ukládáme na plech s fólií, papírem na pečení. Mezitím jsme si zapnuli troubu na 200°C. Na plechu nastřihneme (foto), posypeme hrubou solí. Pečeme při 200°C asi 15 minut.