Louhované kaštánky s tang zhongem
Recepty, Slané pečivo
Suroviny
- Tang zhong:
- 250 g vody
- 50 g hladké mouky
- Dále:
- 500 g hladké mouky
- 25 g droždí čerstvé
- 150 g vody
- 1/2 KL cukr
- 2 KL soli
- 50 g povolené sádlo
- na potření 1 vejce
- na posyp sůl, ja som dala hrubozrnnú
- na louhování:
- 1000 ml vody a 50 g sódy bicarbóny
Postup Louhované kaštánky s tang zhongem
Postup přípravy receptu
-
Tang zhong: 50 g hladkej múky rozšľaháme vo vode - 250 g a zahrievame, nevaríme - do 60 stupňov. Prešľahávame a necháme vychladnúť. Dostaneme želatínovitú hmotu.
Do 150 g vlažnej vody vmiešame cukor a droždie, necháme oživiť cca 15-20 minút.
Do 500 g hladkej múky vmiešame soľ, povolené sádlo, tangzhong a s kváskom z bodu 2 vypracujeme plastické cesto. Prikryjeme a necháme v teple kysnúť, kým nezdvojnásobí objem.
Vykysnuté cesto rozdelíme na bulky - ja som mala 16 ks. Prikryjeme a necháme podkysnúť cca 20 minút.
Vodu uvedieme do varu a opatrne po častiach vsypeme sódu - má to tendenciu kypieť.
Do vriacej vody so sódou vkladáme po 3-4 kusoch bulky, varíme z každej strany 20 -30 sekúnd. Vyberieme dierovanou lopatkou na pečiaci papier, alebo fóliu. Potrieme rozšľahaným vajcom, nožnicami nastrihneme a posolíme.
Pečieme pri 200 st. C 10 min., potom ešte asi 7 minút pri 180 st. C. - ventilátor.