Languedocká tapenada
Recepty, Předkrmy
Suroviny
- 200 g černých oliv typu Kalamata
- 80 g ančoviček v slaném nálevu
- 100 g tuňáka
- 80 g kapar v náleve
- 1/2 čerstvé chilli papriky
- 1 pl panenského olivového oleje
Postup Languedocká tapenada
Postup přípravy receptu
-
Z ančovičiek pinzetou vytiahneme ostne. Kapary scedíme, premyjeme a necháme odkvapkať na sitku, chilli posekáme nadrobno, tuniaka scedíme. Všetko rozmixujeme s olejom nahrubo.
Tento recept je veľmi starý a všetky suroviny sú miestne. V Languedocu sa na rozdiel od iných oblastí pridávajú do tapenady ančovičky. Tapenada je lepšia, ak suroviny rozdrvíme v mažiari a pomaly prilievame olej.
Tapenada sa podáva s čerstvým chlebom alebo so starším (1-2 dni), ktorý nasucho opečieme na grilovacej panvici. Môže sa servírovať aj bez chleba, iba na listoch šalátu. Používa sa aj ako ochucovadlo do niektorých jedál.