Postup Pstruh na červené čočce s glazovanou karotkou, redukcí červeného vína a bylinkovou pěnou

Postup přípravy receptu

1. Čerstvého pstruha rozpůlíme a vykostíme (malé kosti pinzetou) a dáme do lednice.

2. Červenou čočku propláchneme vodou a po té uvaříme.

3. Mrkev si očistíme a následně nakrájíme na kolečka, uvaříme do poloměkka a zchladíme ledovou vodou.

4. Redukce z červeného vína: 1 litr červeného vína dáme vařit, přidáme bylinky a cukr a necháme zredukovat (poznáme podle hustoty).

5. Na rozpuštěném másle restujeme na jemno nakrájenou šalotku, přidáme uvařenou čočku a dochutíme solí, pepřem a nasekaným čerstvým tymiánem.

6. Na druhé pánvičce rozpustíme máslo a přidáme uvařenou mrkev, přidáme špetku soli a cukr - zkaramelizujeme.

7. Filety ze pstruha nasolíme a opepříme a dáme na rozpálenou pánev.

8. Nakonec si uděláme bylinkovou pěnu: Necháme zavařit mléko přidáme nasekané bylinky a ponorným mixérem budeme mixovat do té doby, než nám vznikne pěna.

9. Na talíř dáme čočku, položíme na ni filety ze pstruha, okolo karamelizovanou karotku, okolo pokapeme redukcí z červeného vína (doporučuji dát do plastové lahvičky), ozdobíme listy šťovíku, výhonky z hrášku - případě co budete mít po ruce, a nakonec přidáme lžičkou pěnu. Přeji dobrou chuť.