Pórková polévka sváteční se zeleninou a polníčkovým svítkem
Recepty, Polévky
Suroviny
- 2-3 brambory
- 3 jarní pórky
- 1,5 litru vody
- 8-10 ředkviček
- 1 kořínek jarní mrkve
- 1 kořínek petržele s natí
- 1/2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 3 rajčátka
- 3 lžíce másla
- 3 lžíce hladké mouky
- lžička drceného kmínu
- špetka pepře
- sůl
- 1 kostka zeleninového bujónu
- Polníčkový svítek:
- 40 g másla
- 2 žloutky
- 150 g veky bez kůrky
- 1 dcl mléka
- sůl
- (sníh ze 2 bílků)
- 2 hrsti polníčku
- tuk na pečení
- pepř
- stroužek česneku
Postup Pórková polévka sváteční se zeleninou a polníčkovým svítkem
Postup přípravy receptu
-
Brambory oloupeme, pokrájíme a dáme spolu s pokrájenou cibulí, na lupínky strouhaným česnekem, na kolečka strouhanými kořínky mrkve a petržele (nať odložíme a přidáme nakonec), kroužky ze zelených části pórů, zapražíme a zaprášíme hladkou moukou. Až je mouka přismahlá, přiléváme opatrně za stálého míchání vřelou vodu, přivedeme k varu, okmínujeme, osolíme a vaříme.
Mezitím si spaříme a oloupeme rajčata a pokrájíme dřeň na kousky, na kolečka bílé části pórů a ředkvičky a vše přidáme do polévky. V polévce rozvaříme polévkovou kostku, opepříme, dochutíme solí a ozdobíme zelenou petrželkou.
Polníčkový svítek: V misce třeme máslo a žloutky, přidáme v mléce máčenou oloupanou veku, kterou před tím dobře vymačkáme a špetku soli. Přidáme drobně nakrájený polníček a utřený stroužek česneku. Pak vmícháme tuhý sníh z bílků a upečeme svítek, buď na pánvi z obou stran v rozpáleném tuku, nebo v troubě ve vymazaném pekáči. Před podáváním nasypeme do porce polévky pokrájený na kostečky nebo trojúhelníčky.