Hovězí kapsa v zeleninové omáčce
Recepty, Hovězí maso
Suroviny
- 1,20 kg nízkého roštěnce nebo plece vcelku
- Na náplň:
- 300 g anglické slaniny
- 1 menší cibule
- 2 větší žampiony
- 1 lžíce vody
- 1 menší mrkev
- 3 stonky řapíkatého celeru
- 1 rohlík
- 3 lžíce mléka
- 1 vejce
- sůl
- mletý pepř
- Na omáčku:
- 20 g anglické slaniny
- 1 lžíce oleje
- 2 širší plátky celeru
- 3 řapíky řapíkatého celeru
- velká hrst namočených sušených hříbků (můžeme nahradit čerstvými žampiony)
- plátek másla
Postup Hovězí kapsa v zeleninové omáčce
Postup přípravy receptu
-
Rohlík nakrájíme na kostičky a pokropíme mlékem. Do kastůlku dáme orestovat nadrobno nakrájenou slaninu a cibuli. Přidáme na tenké plátky nakrájené žampiony, osmahneme, podlijeme lžící vody,5minut podusiíme a necháme vychladnout.
Řapíky a mrkev nakrájíme na menší kostičky a promícháme s vychladlou směsí. K namočenému rohlíku přidáme rozšlehané vejce, osolíme a opepříme. Dále přidáme zeleninovou směs a znova pořádně promícháme.
Do opláchnutého a osušeného masa nařízneme kapsu, naplníme nádivkou a pořádně zašijeme.
Maso lehce osolíme, opepříme a vložíme do hlubšího kastrolu na nadrobno nakrájenou a na oleji orestovanou slaninu. Necháme ze všech stran zatáhnout a přidáme na větší kousky nakrájené oba celery a z vody vymačkané hříbky. Podlijeme 300 ml horké vody a pod polkičkou dusíme na mírném plameni 30minut. Poté dolijeme 200 ml horké vody a dodusíme doměkka.
Měkké maso vyjmeme a uchováme v teple. Šťávu ponorným mixérem částečně rozmixujeme a podle potřeby doředíme horkou vodou.
Přidáme na zjemnění plátek másla a necháme převařit.
Z masa odstraníme nit, nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a knedlíkem.