Daub de boeuf (dušené hovězí maso s červeným vínem, česnekem a tymiánem)
Recepty, Hovězí maso
Suroviny
- 1 kg hovězího masa (kližka, pěkné zadní, ale i líčka jsou vhodná)
- 1 morková kost
- 8 -12 menších šalotek
- 3 větší stroužky česneku
- 1 velká mrkev - čtvrtina na kostičky, zbytek na kolečka
- tence seříznutá kůra z 1/2 dobře omytého středně velkého pomeranče (nebo bio, máte-li)
- konzerva celých loupaných rajčat
- 2,5 dl kvalitního červeného vína
- 2 dl vývaru
- 1 bouquet garni (svazek 6 snítek petržele, 2 bobkové listy, 6-8 snítek tymiánu - svázat nitkou)
- asi 250 g malých žampionů
- sůl a pepř
- trošku olivového oleje
- trošku nasekané hladkolisté petrželky na závěr.
Postup Daub de boeuf (dušené hovězí maso s červeným vínem, česnekem a tymiánem)
Postup přípravy receptu
-
Na tohle jídlo se výborně hodí nějaký kastrol (tzv. selský hrnec nebo Dutch owen) vhodný na plotýnku i do trouby, všechno lze dělat v něm. Kdo nemá, použije klasicky pánev a pak pekáček s víkem.
Troubu předehřejeme na 160°C.
Na trošce oleje opečeme na kusy nakrájené maso (kusy větší než na guláš) a morkovou kost dohněda. Pak vydatně osolíme a opepříme a vyjmeme z hrnce.
Do hrnce přilijeme opět malinko oleje a smažíme na něm mrkev na kostičky, celé oloupané šalotky, drobně nakrájenou pomerančovou kůru a rozpůlené oloupané stroužky česneku.
Až směs chytne barvu, zalijeme ji vínem, necháme napůl odpařit, pak přidáme vývar a obsah rajčatové konzervy (rajčata trochu rozdrtíme).
Uvedeme do varu, vložíme bylinky, maso a kost a opět uvedeme k varu. Pak hrnec přikryjeme poklicí a vložíme do trouby.
Pečeme asi 1,5 hodiny, pak hrnec otevřeme, zkontrolujeme obsah - tekutina by měla maso zalévat asi do 3/4. Opět pečeme 1,5 hodiny. Pak přidáme oloupané hlavičky žampionů, mrkev na kolečka a pečeme dalších 40 minut.
Pokud maso ještě není měkké, prodloužíme dobu. Hotové kousky masa jsou jen lehce obalené hustou šťávičkou a pod dotekem vidličky se rozpadnou...nádhera.
Můžete nést na stůl, ale uděláte nejlépe, když hrnec necháte aspoň 12 hodin v chladnu a pak teprve vyjmete svazek bylinek, ohřejete a posypané nasekanou petrželkou podáváte. Můžete si k tomu dát brambory, rýži nebo vaječné nudle, ale úplně nejlepší je to s křupavou bagetkou, s kterou hravě vytřete každou kapičku vynikající omáčky.
Horký morek z morkové kosti je prémie pro kuchařku nebo případného pomocníka - s kouskem pečiva a troškou hrubé soli je to mana nebeská:)