Bratislavský vianočný závin
Recepty, Moučníky
Suroviny
- 500 g hladká mouka
- 250 g máslo nebo margarín
- 2 žloutky
- 20 g droždí
- 1 PL cukru
- trochu mléka (na kvásek)
- cca 150 ml zakysané smetany
- špetka soli
- na potření 1-2 vejce - (zvlášť žloutky a zvlášť bílky rozšlehat)
- Náplň ořechová:
- 200 g mletých ořechů
- 200 g práškového cukru
- asi 0,5 dl mléka
- 1 vanilkový cukr
- cca 50 g rozinek
- namočených v rumu
- Náplň maková:
- 200 g mletý mák
- 200 g práškový cukr
- kůra z citrónu
- asi 0,5 dl vody
- hrozinky
- namočené v rumu
Postup Bratislavský vianočný závin
Postup přípravy receptu
-
Do múky v mise dáme posekané maslo, rozmrvíme ho a pridáme kvások (z mlieka, cukru a droždia), žĺtka, soľ a so smotanou vypracujeme relatívne tuhé cesto, dáme do chladničky na niekoľko hodín, kľudne aj pol dňa alebo od večera do rána.
Nejedná sa o klasické kysnuté cesto, preto ten postup. Aj samotné cesto je hutné a mastné. Cesto potom premiesime a spravíme dve placky, natrieme plnkou, zvinieme.
Dáme na peč.papier, potrieme žĺtkom, necháme zaschnúť, asi po 30 minútach natrieme bielkom. Zhruba po 20-30 minútach popicháme špáratkom (aby nepraskol) a dáme piecť - cca 180°C, 30-40 minút. Potieraním vajcom a zasychaním získame lesk a mramorovanie po upečení.
Plnka orechová - dáme variť mlieko, do vriaceho vmiešame ostané, necháme vychladnúť. Maková - dáme variť vodu a pridáme ostatné.
Ak máme viac času a máme chuť a náladu, pripravujeme bratislavské rohlíčky, kedysi sa nimi preslávili bratislavské cukrárne a kaviarne. Z cesta formujeme guličky asi ako orech veľké, rozváľame na oválky tenké cca 2-3 mm a plníme plnkou po dĺžke, zvinieme rohlíčky.
Môžeme mierne ohnúť - ja orechové ohýnam, makové nechám rovné, aby sme ich odlíšili. Natierame a postup ako vyššie.