Biskupský chlebíček z „Cukrářské technologie“ od Aleny Půlpánové z r. 1993
Recepty, Moučníky
Suroviny
- 1,000 kg cukr moučkový
- 1,200 kg mouka hladká
- 1,000 kg margarin stolní
- 1,040 kg vejce tekutá
- 0,300 kg rozinky
- 0,300 kg ovoce proslazené - směs
- 0,015 kg kypřící prášek
- 0,080 kg olej na tvořítka
- 0,090 kg mouka hrubá na tvořítka
- 0,650 kg cukrářská kakaová poleva – ředěná
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- 5,675 kg suroviny celkem
- 0,675 kg ztráty
- 5,000 kg hotový výrobek 10 ks po 500 g;
- 125 ks po 40 g
Postup Biskupský chlebíček z „Cukrářské technologie“ od Aleny Půlpánové z r. 1993
Postup přípravy receptu
-
Mírně nahřátý tuk třeme s moučkovým cukrem, po částečném zpěnění hmoty pomalu při neustálém šlehání zaléváme vejce a přitom dbáme, aby se hmota nesrazila. Když je hmota došlehaná, vyjmeme ji ze šlehacího stroje a zlehka zamícháme směs prosáté mouky, sekaného proslazeného ovoce, rozinek a kypřícího prášku.
Hmotu rozdělíme do olejem vymazaných a moukou vysypaných tvořítek (chlebíčků) nebo do kapslového tvořítka. Urovnanou hmotu pečeme nejprve při teplotě 180 °C a dopékáme při teplotě asi 200 °C. Po řádném propečení a mírném vychladnutí korpusy zlehka poprášíme moukou a otočíme na plech pokrytý papírem.
Druhého dne vyklopíme z tvořítek pomocí jejich lehkého nahřátí, pokud jsme pro pečení použili kapslového tvořítka, tak korpus rozkrojíme na příslušný počet kusů. Při tomto způsobu pečení je nutné pro zachování potřebné výšky korpusu vyrobit 1 ½ dávky.
Jednotlivé kusy celé hladce potahujeme cukrářskou kakaovou polevou a po jejím ztuhnutí balíme do celofánu s příslušným označením výrobce a data výroby. Popřípadě krájíme na jednotlivé kusy.